อ.ดร.พันธุ์เลิศ  พรหมสาขา ณ สกลนคร

พิมพ์ครั้งที่ 1 ตุลาคม  พ.ศ.2565  จำนวน 50 เล่ม 

ประกอบด้วยเนื้อหาดังนี้

บทที่ 1 น้ำ

บทที่ 2 โปรตีน

บทที่ 3 ลิพิค

บทที่ 4 คาร์โบไฮเดรต

บทที่ 5 อนุพันธ์ของคาร์โบไฮเดรตและแป้งดัดแปร

บทที่ 6 ไฮโดรคอลลอยด์

บทที่ 7 วิตามินและแร่ธาตุ

บทที่ 8 เอนไซม์ในอาหาร

บทที่ 9 การเกิดปฏิกิริยาสีน้ำตาลในอาหาร

บทที่ 10 สารพฤกษเคมีและฤทธิ์ในการต้านอนุมูลอิสระ