รศ.รสิตา โอสถานนท์

พิมพ์ครั้งที่ 2 พ.ศ.2558 จำนวน 100 เล่ม

ประกอบด้วยเนื้อหาดังนี้

บทที่ 1 ความสำคัญและชนิดของธัญชาติ

บทที่ 2 ลักษณะทางกายภาพและโครงสร้างของเมล็ดธัญชาติ

บทที่ 3 องค์ประกอบทางเคมีของธัญชาติ

บทที่ 4 การจำแนกพันธุ์ข้าวและคุณภาพของเม็ลดข้าว

บทที่ 5 การสีข้าวและกำหนดมาตรฐานข้าว

บทที่ 6 การแปรรูปข้าวและการใช้ประโยชน์

บทที่ 7 การแปรรูปข้าวโพดและการใช้ประโยชน์

บทที่ 8 ชนิดของข้าวสาลีและการตรวจสอบคุณภาพ

บทที่ 9 การผลิตแป้งสาลี

บทที่ 10 คุณลักษณะและการตรวจสอบคุณภาพแป้งสาลี

บทที่ 11 ผลิตภัณฑ์จากแป้งสาลี

บทที่ 12 ผลิตภัณฑ์อาหารเช้าสำเร็จรูปจากธัญชาติ