ประกอบด้วยเนื้อหาจำนวน 8 บทดังนี้

บทที่ 1 บทนำเกี่ยวกับเรื่องกลิ่นรสในผลิตภัณฑ์อาหาร

บทที่ 2 เคมีกลิ่นรส

บทที่ 3 กลิ่นรสธรรมชาติและกลิ่นรสสังเคราะห์

บทที่ 4 การวิเคราะห์องค์ประกอบของกลิ่นรส

บทที่ 5 การคิดค้นสูครอาหารให้กลิ่นรส

บทที่ 6 การผลิตสารให้กลิ่นรส

บทที่ 7 เทคโนโลยีการกักเก็บกลิ่น

บทที่ 8 การควบคุมคุณภาพในอุตสาหกรรมสารกลิ่นรส