รศ.อรพิน ประสพชัย

พิมพ์ครั้งที่ 3 พ.ศ.2558  จำนวน 200 เล่ม 

ประกอบด้วยเนื้อหาดังนี้

บทที่ 1 การเสื่อมคุณภาพและการเสื่อมเสียของอาหาร

บทที่ 2 จุลินทรีย์ก่อโรคที่มากับอาหาร

บทที่ 3 การถนอมอาหารโดยการแช่เย็น

บทที่ 4 การถนอมอาหารโดยการดัดแปรองค์ประกอบของบรรยากาศ

บทที่ 5 การถนอมอาหารโดยการแช่เยือกแข็ง

บทที่ 6 การถนอมอาหารโดยการทำแห้ง

บทที่ 7 การถนอมอาหารโดยการฉายรังสี

บทที่ 8 น้ำตาล น้ำเชื่อม สารให้ความหวาน และการใช้ในอุตสาหกรรมอาหาร

บทที่ 9 เกลือและการใช้ประโยชน์ในอุตสาหกรรมอาหาร