ประกอบด้วยเนื้อหาจำนวน 10 บทดังนี้

บทที่ 1 การสุขาภิบาลและโรงงานอุตสาหกรรมอาหาร

บทที่ 2 หลักเกณฑ์วิธีการที่ดีในการผลิต

บทที่ 3 เชื้อจุลินทรีย์และความเกี่ยวข้องด้านสุขาภิบาลอาหาร

บทที่ 4 สารพิษจากเชื้อรา

บทที่ 5 สารทำความสะอาด

บทที่ 6 สารฆ่าเชื้อ

บทที่ 7 แมลงและสัตว์รบกวน

บทที่ 8 การปรับคุณภาพน้ำ

บทที่ 9 การบำบัดน้ำเสีย

บทที่ 10 การวิเคราะห์อันตรายและจุดวิกฤกที่ต้องควบคุม