ผศ.ดร.วิธู ชูศรี

พิมพ์ครั้งที่ 3 ธันวาคม พ.ศ.2565 จำนวน 50 เล่ม

ประกอบด้วย

บทที่ 1 บทนำ

บทที่ 2 จุลินทรีย์และเมแทบอลิซึม

บทที่ 3 หัวเชื้อตั้งต้น

บทที่ 4 ผลิตภัณฑ์นมหมัก

บทที่ 5 ชีส

บทที่ 6 ผลิตภัณฑ์อาหารหมักประเภทผักดอง

บทที่ 7 ผลิตภัณฑ์เนื้อหมัก

บทที่ 8 ผลิตภัณฑ์เบียร์

บทที่ 9 ผลิตภัณฑ์ไวน์

บทที่ 10 น้ำส้มสายชู

บทที่่ 11 อาหารหมักจากซีกโลกตะวันออก